Chimichurry

Il chimichurri è una salsa di accompagnamento per la carne alla griglia tipica dell’Argentina e di buona parte di centro e sud America. Un condimento speziato e piccante molto semplice da preparare, perfetto anche per le marinature.

Il chimichurri viene preparato tritando finemente prezzemolo, peperoncino e aglio, quindi aggiungendo olio vegetale e aceto bianco. A scelta si possono anche aggiungere, sempre tritati fini, anche della paprica, origano, cumino, timo, coriandolo, limone e alloro. Viene utilizzata solitamente come unico condimento per le grigliate, il chorizo e l’asado. Viene anche utilizzato per marinare le carni prima di grigliarle. Si trova in commercio anche del chimichurri in bottiglia o disidratato, da preparare aggiungendo aceto e olio.

Nella salsa verde argentina chiamata chimichurri si dà importanti varietà, la cosa più frequente è distinguere tra la chimichurri soave di gusto che è il più comune e la chimichurri forte, perché il chimichurri forte normalmente ha il peperone chiamato quitucho o cumbari o putaparió. e anche locoto e più densità di spezie.

La ricetta contiene evidenti influenze delle cucine spagnola e italiana che costituiscono, d’altro canto, uno specchio fedele della società argentina attuale. Mentre gli ingredienti essenziali del chimichurri sono comuni sia alla Spagna che all’Italia, l’aspetto complessivo e il sapore ricordano di più la persillade francese.